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El Alga Kombu, conocida tecnicamente como (Laminaria ochroleuca), es una de las principales algas consumidas en el mundo, por sus propiedades y múltiples usos en la cocina. Llegan a medir hasta 3 metros de largo y pertenecen a la familia de las algas pardas.
El Alga Wakame, es un alga comestible originaria de Japón y de Corea, aunque crece en nuestras costas gallegas llegando a medir sobre 1,5 m. Sus hojas son muy largas, con un sabor dulce y una textura que invita a consumirla; tanto cruda en ensaladas, como cocinada en diferentes recetas: en arroces, sopas, poke bowl, guarniciones, así como la famosa sopa...
El Agar agar en tiras no es en sí un alga, sino una sustancia blanca, formada por un extracto de algas de los géneros Gelidium, Eucheuma y Gracilaria. La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa «jalea».